froides

chaudes

Saumon fumé

Filets de turbot glacés à la gelée de langoustine

Roulade de saumon cru roulé à la mousse de saumon fumé

Gratin d'huîtres et de langoustines à la ciboulette

Colin à la Parisienne

Truite en gelée

Saumon frais

Bar cambacères

1/2 homard à la Russe

Plateaux de fruits de mer

1/2 Langouste à la Parisienne

Langouste en Bellevue (minimum 6 personnes)

Salade aux fruits de mer

Coquille de saumon

Coquille de crabe

Cocktail de St. Jacques et crevettes

Caviar

Coquille St Jacques au foie gras

Coquille St. Jacques sauce Roquefort

Feuilleté de saumon et sa sauce

Escalope de saumon frais

Filet de turbot sauce dieppoise

Filet de sole sauce champagne

Filet de lotte avec queues d'écrevisses sauce Richelieu

Méli-mélo de mer

Carole de sole farcie

Blanquette de lotte

Papillote de poissons sur julienne de légume en sauce

Bar portion à la croute de sel

Coquille St. jacques à la provencale

Médaillons de lotte sauce homardine

Langouste à la thermidor

homard à l'armoricaine

Coquille St. Jacques au Noilly

Duo de St. jacques et de lotte à la crème d'amande

Feuilleté de saumon et de St. jacques aux asperges et sa sauce

Nos entrées froides:

Nos entrées chaudes:

Médaillon mousse de foie de volaille
Galantine de lièvre en suprême
Terrine de gibier

Foie gras en gelée
Foie gras en terrine

oie farcie au coeur de foie gras

Salade gourmande aux gésiers, foie gras et filet d'oie fumé au vinaigre de xérès et huile de noisettes
Poularde farcie aux amandes et mirabelles

Bouchée à la reine
Vol au vent (minimum 6 personnes)
Langue sauce madère au sauce piquante

Gésiers de canard aux pleurotes sur lit de salade verte
Pâté en croute chaud

Saucisson lyonnais brioché sauce madère

Escargots de Bourgogne (les 12)